Véron (sauce) : La sauce Véron est en cuisine classique une variante de la sauce normande, qui accompagne les poissons.
Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, (ou de sauce espagnole) de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d’essence d’anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.
La sauce Véron porte le nom du Docteur Louis Désiré Véron (1798-1867) qui abandonna la médecine pour la vie plus à la mode d'é...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.