La sauce waterfish chaude (pour brochet et perche, notamment) est une réduction de vin blanc avec une julienne de légumes, mouillée de court-bouillon, réduite à nouveau, additionnée de hollandaise, puis garnie de persil.
La sauce waterfish froide est une gelée préparée avec le court-bouillon du poisson qu’elle accompagne, additionnée d'une j...
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