Argenteuil

Argenteuil : « Argenteuil » est, en cuisine classique, le nom de préparations caractérisées par la présence d'asperges (en purée ou en pointes) dans la sauce ou la garniture. Argenteuil, dans le Val-d'Oise, est en effet réputée pour la culture de ce légume depuis le XVIIe siècle.
L'appellation « Argenteuil » s'applique en général à des mets « blancs » : œufs pochés ou mollets, sole ou filets de sole, poularde pochée.

Histoire :  C’est au Moyen Âge que la cu...