La culotte de bœuf correspond à la partie antérieure du gîte à la noix et à la partie postérieure du rumsteak comportant l'aiguillette, morceaux qui sont aujourd'hui très souvent isolés lors de la séparation de la cuisse et de l'aloyau.
La culotte de bœuf se traitait en braisé, daube ou en pot-au-feu ; aujourd'hui, certains de ses muscles fournissen...
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