Additif alimentaire

Additif alimentaire : n.m. Un additif alimentaire est une substance ajoutée à une denrée alimentaire pour en améliorer la présentation, la conservation ou destinée à donner un parfum, un arôme particulier à un aliment. Avec un arôme nature ou artificiel. Les arômes ne sont pas considérés comme des additifs. Selon la législation européenne, si l’arôme est naturel, l’étiquette mentionnera « Arôme Naturel de X ou Y ». S’il s’agit d’arôme identique au naturel ou d’arôme de synthèse, l’étiquette ne pourra mentionner que « Arôme de X ou Y  »

Principaux additifs alimentaires
 Acidifiants : substances qui augmentent l’acidité d’une denrée alimentaire et/ou lui donnent un goût acide.
Affermissant : substances qui permettent de rendre ou de garder les tissus des fruits et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en interaction avec des gélifiants, forment ou raffermissent un gel.
Agents de charge : substances qui accroissent le volume d’une denrée alimentaire, sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique.
Agents d’enrobage (y compris les agents de glisse) : substances qui, appliquées à la surface d’une denrée alimentaire, lui confèrent un aspect brillant ou constituent une couche protectrice.
Agents moussants : substances qui permettent de réaliser la dispersion homogène d’une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide ou solide.
Amidons modifiés : substances obtenues au moyen d’un ou plusieurs traitements chimiques d’amidons alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique u enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis.
Anti-agglomérants : substances qui, dans une denrée alimentaire, limitent l’agglutination des particules.
Anti-moussants : substances qui empêchent ou limitent la formation de mousse.
Anti-oxygènes : substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur.
Conservateurs : substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes.
Correcteurs d’acidité : substances qui modifient ou limitent l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.
Émulsifiants : substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que l’huile et l’eau.
Épaississants : substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, en augmentent la viscosité.
Exhausteurs de goût : substances qui renforcent le goût et/ou l’odeur d’une denrée alimentaire.
Gaz d’emballage : gaz autres que l’air, placés dans un contenant avant, pendant ou après l’introduction d’une denrée alimentaire dans ce contenant.
Gaz propulseurs : gaz autres que l’air qui ont pour effet d’expulser une denrée alimentaire d’un contenant.
Gélifiants : substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, lui confèrent de la consistance par la formation d’un gel.
Humectants : substances qui empêchent le dessèchement des denrées alimentaires en compensant les effets d’une faible humidité atmosphérique ou qui favorisent la dissolution d’une poudre en milieu aqueux.
Poudres à lever : substances ou combinaisons de substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d’une pâte.
Sels de fonte : substances qui dispersent les protéines contenues dans le fromage, entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres composants.
Séquestrants : substances qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques.- Stabilisants : substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de maintenir son état physico-chimique. Les stabilisants comprennent les substances qui permettent de maintenir la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non miscibles, ainsi que les substances qui stabilisent, conservent ou intensifient la couleur d’une denrée alimentaire.
 – Supports (y compris les solvants porteurs) : substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif alimentaire sans modifier sa fonction technologique (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.

Les additifs alimentaires et leur codes européens :

Catégorie       Code européen      Nom

Colorants               

jaune                     E 102                     tartrazine
rouge                     E 120                    cochenille, carmins
vert                        E 140                    chlorophylles et chlorophyllines
brun                       E 150                     caramels
rouge                     E 162                     rouge de betterave, bétanine

Conservateurs

E 220                     anhydride sulfureux
E 222                     sulfite acide de sodium
E 236                     acide formique
E 250                     nitrite de sodium
E 252                     nitrate de potassium
E 270                     acide lactique

Agents antioxygène et acidifiants,

   Antioxydants naturels

E 300                     acide ascorbique, ou vitamine C
E 330                     acide citrique (et ses sels)
E 360                     tocophérols (extraits naturels) ou vitamine E

  Antioxydants de synthèse

E 307                     alpha-tocophérol de synthèse
E 312                     gallate de dodécyle
E 320                     BHA (buthyl-hydroxyanisol)
E 321                     BHT (buthyl-hydroxytoluène)

Agents de texture gélifiants

E 400                     acide alginique
E 406                     agar-agar
E 407                     carraghénanes
E 420                     sorbitol
E 440                    pectine et pectine amidée

Exhausteurs de goût

E 621                     monosodium de glutamate (MSG)

Agents de séparation.

substances de traitement de surface

E 900                     huile de silicone (anti-mousse artificiel)

Édulcorants et autre

E 950                     acésulfame de potassium
E 951                     aspartams
E 954                     saccharine