Adoucir

Adoucir : v. tr.  » Adoucir  » c’est atténuer l’âcreté, l’âpreté, l’aigreur l’amertume, l’acidité ou l’excès d’assaisonnement d’un plat soit en prolongeant la cuisson ou en ajoutant de l’eau, du lait, du bouillon, de la crème fraîche. Une pincée de sucre adoucit la tomate concassée. On adoucit une sauce en faisant bouillir le vin utilisé pour le déglaçage et en lui imposant une réduction.