Agent de texture

Agent de texture : locut. Un agent de texture et un un additif alimentaire conçu pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments, (codes européns : de E 400 à E499). Ils agissent sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) également sur les sensations gustatives (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.). Il s’agit d’émulsifiants polyphosphates en charcuterie, lécithines en chocolaterie, d’épaississants (agar-agar pour les soupes et les potages, carragheenates pour les crèmes glacées, pectines pour les confitures, gomme arabique pour la confiserie), des gélifiants (alginates dans les flans et les entremets) et de stabilisants (sels de fonte dans les fromages fondus, alginates dans le vin).