Aigre

Aigre : adj.  » Aigre  » est un qualificatif exprimant une sensation d’acidité quand elle est anormale (une sauce, un lait ou un vin deviennent aigres quand ils ont tourné) ou quand elle paraît peu plaisante (les cerises aigres, qui ne sont pas consommables à l’état naturel, le deviennent quand elles ont été conservées dans de l’alcool). Ce mot qualifie aussi une perception complexe en bouche, piquante, due à la combinaison d’une saveur acide et d’arômes. L’acide lactique rend ainsi agréablement aigres les produits laitiers, et l’acide acétique, le vinaigre ; d’autres molécules aromatiques donnent une note « aigrelette » et souvent rafraîchissante à certains aliments (fromages frais, laguiole, yaourts, etc.).
Un vin aigre possède une odeur de vinaigre due à un excès d’acide acétique, celui du vinaigre. Il est donc impropre à la consommation.

Voir Astringent.
Voir aussi Aigre sous Argot de bouche.