Alginate de sodium

Alginate de sodium : n. m. L’ alginate de sodium est un additif alimentaire extrait des algues brunes, notamment les laminaires qui sont très abondantes sur les côtes européennes. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme gélifiant, stabilisant ou épaississant Notamment dans les crèmes pâtissières, les glaces les sauces et les soupes instantanées, les viandes et les charcuteries restructurées. En cuisine, l’alginate permet de nouvelles créations culinaires (pâtes translucides, sphérication en micro billes de certains fruits, légumes ou aliments). Les six meilleures algues dont est tiré l’alginate sont : l’aramé, la dulse, l’iziki, kombu, le royal, la nori, et la wakamé. (Voir Algues).