Allonger

Allonger : v. tr.  » Allonger  » c’est ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite. L’opération rend celle-ci plus fluide, mais en atténue la saveur. Le terme « allonger» désigne également l’action au cours de laquelle le boulanger donne au pâton sa longueur définitive. Elle est réalisée manuellement ou à l’aide d’une façonneuse.