Amidon

Amidon : n. m. L’amidon est un polysaccharide formant des grains dans de nombreux végétaux (céréales, châtaigne, légumineuses, maïs, manioc, pomme de terre, sagou, etc.). Dans un liquide chaud, l’amidon gonfle et forme un empois gélatineux .L’industrie alimentaire l’utilise comme produit enrobant (confiserie), liant (charcuterie) ou épaississant (desserts instantanés, glaces, soupes). Principal constituant de la farine de blé, il sert de « nourriture » à la levure lors de la fermentation de la pâte. (Voir les mots Fécule, Liaison).