Anhydride sulfureux

Anhydride sulfureux : L’anhydride sulfureux (SO2), est la potion magique du vigneron. Même les tenants de la biodynamie en ajoutent un peu lors de la mise en bouteille. Adjuvant miracle, antioxydant, antiseptique, il permet de stabiliser le vin et de le conserver.
On l’utilise sous différentes formes : mèche ou pastille de soufre que l’on fait brûler, gaz comprimé, solution dans l’eau, sel de potassium.
En Europe, étiquetage obligatoire depuis novembre 2005 au delà de 10 mg/litre.