Antioxydant

Antioxydant : n. m. Un antioxydant (ou anti-oxygène) est un additif alimentaire utilisé par l’industrie agroalimentaire pour prévenir les phénomènes d’oxydation qui peuvent altérer un aliment (noircissement, rancissement par exemple). La législation en autorise quarante. Le plus courant est l’acide ascorbique, ou vitamine C, utilisé dans les bières, les sirops, les limonades et les salaisons. En cuisine, l’acide ascorbique est employé, à la place du jus de citron, pour éviter le brunissement des végétaux que l’on découpe (avocat, banane, céleri, poire, pomme, etc.).
La vitamine C, la vitamine E, la vitamine A, le sélénium, le zinc et les acides gras essentiels sont des antioxydants qui permettent au corps humain de lutter contre l’oxydation, processus d’altération des cellules. Mais ils ne peuvent être apportés que par l’alimentation. Manger régulièrement des aliments contenant ces antioxydants protège donc l’organisme confronté au stress, à la pollution, voire à la prise de certains médicaments.