Appertisation

Appertisation : n. f.  L’appertisation est une technique de conservation de longue durée (de quelques mois à plusieurs années) qui porte le nom de son inventeur français, Nicolas Appert en 1802 (Voir le Répertoire des Hommes des métiers de bouche). Elle consiste en la stérilisation d’une denrée à plus de 100 °C, dans un emballage étanche en métal, en verre ou en plastique. Des barèmes de stérilisation (temps/température) ont été mis au point par les industriels selon les catégories d’aliments concernés (légumes, fruits, produits carnés, poissons, etc.). L’appertisation détruit -tous les micro-organismes et leurs toxines et permet la conservation à température ambiante des produits, dont la qualité nutritionnelle s’est d’ailleurs beaucoup améliorée ces dernières années. Elle entraîne cependant parfois une légère altération du goût. L’emballage des produits appertisés indique toujours une DLUO (date limite d’utilisation optimale) et, une fois ouverts, ces produits doivent être consommés rapidement.