Âpreté

Âpreté : n. f.  L’âpreté est le caractère de ce qui est âpre. Âpreté au goût. L’âpreté d’un vin, d’un fruit.

 

Âpre

Âpre : adj.  » Âpre  » est un qualitatif désignant une sensation en bouche d’aspérité (qui a la même origine étymologique). Cette dernière exprime donc une notion de texture, de rugosité, de rudesse et combine des effets à la fois tactile (astringence), sapide (acidité) et aromatique ressentis comme agressifs, intenses et plutôt persistants. Ainsi, une poire verte peut paraître âpre : on en perçoit parfaitement le grain et le manque de sucre ; la bouche reste sèche comme si elle ne sécrétait plus de salive.
Un vin âpre est un vin trop tannique, anguleux, épais, qui laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.