Astringent

Astringent : adj.  « Astringent  » désigne une sensation âpre et râpeuse en bouche. L’astringence devient désagréable quand elle entraîne une impression d’assèchement, telle celle produite par un kaki insuffisamment mûr. En revanche, elle paraît naturelle quand elle demeure faible et harmonieuse, comme lors de la dégustation de prunelles, de nèfles fraîches ou de vins rouges tanniques.
Un produit astringent provoque le resserrement par contraction des papilles ; vin qui hérisse, crispe les muqueuses et provoque le resserrement des papilles à cause du tanin.
Sensation râpeuse, de rugosité, perçue dans la bouche lors de la dégustation de certains vins rouges.
Voir Astringence.