Bactérie acétique

Bactérie acétique : n.f.  Les bactéries acétique se développent dans les vins laissés à l’air. Elles dégradent alors l’éthanol et produisent de l’acide acétique et à terme, on obtient du vinaigre. Ces développements intempestifs sont évités dans la pratique par une conservation des vins à l’abri de l’air et de la chaleur, ou encore en présence d’un gaz inerte ou d’anhydride sulfureux.