Carraghénane

Carraghénane : n. m.  Le carraghénane (ou carraghénine ou carragheenate) est un  additif extrait des algues rouges contenant un mucilage (Voir Mucilage), très utilisé en industrie agroalimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes. On utilise le carraghénane dans les produits laitiers, la charcuterie, les viandes restructurées, les plats préparés, le surirai, ainsi que dans certains produits allégés, où il contribue à remplacer la matière grasse. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.