Chlorure de calcium

Chlorure de calcium : locut. Le chlorure de calcium, est un sel de calcium. C’est un produit anhydre et il est recherché pour ses qualités exothermiques. Sa formule chimique est CaCl2, Il est déliquescent et très soluble dans l’eau. C’est un sel solide à la température ambiante, qui se comporte comme un sel d’halogénure typique, avec notamment une bonne conductivité électrique à l’état liquide et des liaisons chimiques ioniques. Il peut être obtenu directement à partir de la craie, mais il est également produit en grandes quantités comme produit secondaire de réactions mises en œuvre dans le procédé Solvay. C’est un matériau très hygroscopique qui doit donc être conservé dans des récipients bien fermés. Le chlorure de calcium a un goût amer. Il est ajouté aux aliments cuisinés industriellement pour augmenter la dureté cellulaire de la nourriture, comme par exemple dans les cornichons, olives, compotes de pommes, haricot-princesse en bocaux. En cuisine moléculaire on se sert dune solution de chlorure de calcium et d’eau pour créer des microbilles de divers produits ou denrées On l’utiliser également solidifier les alginates, qui sont des gélifiants.