Citronner

Citronner : v. tr.   » Citronner  » c’est ajouter du jus de citron à une préparation ou en arroser un aliment au moment de la finition (voir Aciduler). Le terme signifie aussi frotter la surface de certains légumes (fonds d’artichaut, céleri-rave, asperge, champignons de Paris) avec un demi citron, ou les arroser de jus, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Voir aussi Citronner sous Argot de bouche.