Colorer

Colorer : v. tr.   » Colorer  » c’est rehausser ou changer la couleur d’une préparation (crème, appareil, sauce, etc.) à l’aide d’un colorant naturel (vert d’épinard, jus de betterave, caramel, concentré de tomate, corail de crustacé, etc.).
Colorer une viande, c’est la caraméliser en surface en la saisissant à feu vif dans un corps gras ou en la soumettant à une chaleur rayonnante.