Composé phénolique

Composé phénolique :  locut.  Les composés phénoliques sont des composés chimiques comportant dans leur formule un radical phénol. Dans les vins, ces composés sont présents au taux de 1 à 2 grammes par litre. Ils sont responsables de la couleur et de l’astringence. On distingue plusieurs sortes de composés phénoliques : les acides phénoliques, les anthocyanes (pigments rouges), les flavones (pigments jaunes), les tanins entre autres.