Extraction

Extraction : n. f. L’extraction est une opération qui consiste à extraire les arômes et les tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.
– Extraction par solvant : Extraction réalisée à l’aide de solvants organiques volatils dans des appareils appelés extracteur de Soxhlet.
– Extraction au CO2 supercritique : Technique d’extraction reposant sur le CO2 supercritique comme solvant.