Gélifiant

Gélifiant : n. m. Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l’apparence d’un gel. Les principaux gélifiants sont les pectines, l’acide alginique et ses dérivés, l’agar-agar, les carraghénates, la gélose, l’amidon et la farine de caroube, dont le pouvoir gonflant est employé pour les bouillies, confitures, crèmes glacées, entremets, flans.