Lécithine : n.f. La lécithine, issue surtout de graines de soja, est un émulsifiant très efficace permettant d’intensifier le vin mousseux et de stabiliser crèmes, glaces, écumes, chocolats, pâtes boulangères (en complément ou en substitution des jaunes d’œuf, des protéines du lait ou des protéines végétales hydrolysées)....
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.