Lécithine

Lécithine : n.f.   La lécithine, issue surtout de graines de soja, est un émulsifiant très efficace permettant d’intensifier le vin mousseux et de stabiliser crèmes, glaces, écumes, chocolats, pâtes boulangères (en complément ou en substitution des jaunes d’œuf, des protéines du lait ou des protéines végétales hydrolysées).