Lier

Lier : v. tr.  « Lier » c’est donner une consistance supplémentaire à un mets en cours ou en fin de préparation. Selon la préparation, les techniques et les ingrédients varient . Voir Liaison.
Un potage, selon qu’il est crème ou velouté, sera lié à la crème fraîche épaisse ou aux jaunes d’œuf et à la crème fraîche ; une sauce, selon qu’elle est blanche ou brune, sera liée au roux blanc ou brun.