Malolactique

Malolactique : adj. La fermentation malolactique est la seconde fermentation dans le cycle de l’élaboration du vin, après la fermentation alcoolique qui a transformé le sucre en alcool ; la fermentation malolactique (qui transforme l’acide malique en acide lactique) correspond à une diminution naturelle de l’acidité perçue à la dégustation.