Mercaptan

Mercaptan : n. m. Le mercaptan  (mot venant du latin mercurius captans signifiant « qui capte le mercure ») est le goût d’un vin qui a un composé soufré donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’œuf pourri, lié à la réduction par manque d’aération.