Micri

Micri : n. m. Le micri est un épaississant et gélifiant alimentaire. C’est un produit inventé en 1998 par Miguel Sanchez Romera, (médecin neurologue et cuisinier à Mataró petite ville située vers Barcelone, Espagne), préparé à base d’eau et de manioc 100% végétal à l’apparence gélatineuse, au goût totalement neutre ni odeur ni couleur. Le micri permet de relever le goût et les arômes, de décoaguler les matières grasses (chaudes ou froides), de stabiliser les glaces et les sorbets. Il peut aussi remplacer les œufs, la crème ou le beurre dans une préparation. Il permet aussi de juxtaposer deux sauces sans qu’elles se mélangent.