Morphing

Morphing  : n. m. Le morphing ou morph (mot anglais venant du grec morphê signifiant « forme ») est une nouvelle technique culinaire apparue en 2001 dont l’objet est de modifier l’apparence ou la forme d’un produit traditionnel et répandu (éventuellement en modifiant ses structure et texture) en migrant vers un nouveau concept tout en gardant les caractéristiques de base. Ainsi sont des morphs : les mikados en sucre, le mini esquimau ou le mini magnum, un bonbon au Baileys ou au homard, un marshmallow à l’After-Eight ou à la tomate, une éponge au thé Matcha ou à la cardamone, un brick à la gelée de fruits ou de légume,..