Pasteurisation

Pasteurisation : n. f.  La pasteurisation est une opération qui consiste à chauffer des aliments (le plus souvent un liquide fermentescible), puis à les refroidir brusquement pour détruire un grand nombre de germes pathogènes. Le traitement thermique de conservation des aliments, au cours du quel ceux-ci sont chauffés à 65-85 °C dure de quelques minutes à une heure. La pasteurisation permet de détruire un grand nombre de micro-organismes pathogènes ou responsables de certaines altérations, sans modifier vraiment le goût ni la valeur nutritionnelle des produits : lait, fromages (quand le lait est pasteurisé), cornichons, jambon, foie gras, jus de fruits, etc.