Rancissement

Rancissement : n. m.  Le rancissement est le fait de rancir.  Il est dû à la formation d’acides au contact de l’air.

Rance

Rance : adj. « Rance  » est l’odeur ou goût caractéristique d’un corps gras qui a une odeur forte et un goût âcre sont dus à une oxydation.
Se dit d’un corps gras ou d’un aliment gras peu frais, dont l’odeur forte et le goût âcre sont dus à une oxydation. Le rancissement est accéléré par la lumière, la température et les traces de métaux. Une huile mal clarifiée est rancescible : on y remédie en lui ajoutant un peu de sucre et en fermant la bouteille avec un bouchon aéré. Pour « dérancir » du beurre ou du lard, on le pétrit avec du bicarbonate de soude, on le laisse tremper, puis on le rince abondamment.