Rissoler

Rissoler : v. tr. « Rissoler » c’est faire colorer jusqu’à une caramélisation superficielle d’une viande, d’une volaille ou d’un légume dans un plat à sauter, une poêle ou une cocotte, en utilisant un corps gras fortement chauffé.
Le rissolage d’une viande constitue un début de cuisson par concentration des sucs.