Salé

Salé : adj.  « Salé » est un qualificatif employé pour désigner la saveur spécifique ressentie dans la bouche au contact du sel.
Le salé est, avec le sucré, l’amer et l’acide, une des quatre saveurs fondamentales. Il est difficile de trouver du goût aux aliments non salés, le sel étant d’ailleurs probablement le plus ancien assaisonnement connu.
Une eau salée a une saveur qui marque la présence de chlorure de sodium.

Voir aussi Salé sous Argot de bouche.

Salage

Salage : n. m.  Le salage est un procédé de conservation appliqué essentiellement au porc et à certains poissons, parfois associé au fumage ou au séchage. Cette technique très ancienne, largement utilisée par les Romains, connut au Moyen Âge un très grand développement. Aujourd’hui, le salage au sel sec ou en saumure concerne aussi des aliments spécifiques (fruits et légumes, fromage,…).