Tannique

Tannique : adj. « Tannique » signifie qui est riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tanin

Tanin : n. m. Un tanin (ou tannin) est une substance organique d’origine végétale, rendant les peaux imputrescibles. Tanin d’écorce de chêne, de châtaignier, de saule. Le tanin de chêne ou acide tannique est utilisé en tannerie. Le tanin du vin est présent dans le vin rouge. Il provient de la peau, des pépins et des rafles de la grappe du raisin. Il est essentiel dans les vins rouges où il forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps. Le tanin donne plus ou moins d’astringence (voir ce terme).Il donne du corps au vin et autorise son vieillissement.