Texture (agent de)

Texture (agent de) :  locut.  Un agent de texture est un additif conçu pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments, (E 400 à E499). Ils agissent sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) également sur les sensations gustatives (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.). Il s’agit d’émulsifiants polyphosphates en charcuterie, lécithines en chocolaterie, d’épaississants (agar-agar pour les soupes et les potages, carraghénates pour les crèmes glacées, pectines pour les confitures, gomme arabique pour la confiserie), des gélifiants (alginates dans les flans et les entremets) et de stabilisants (sels de fonte dans les fromages fondus, alginates dans le vin).