Vanilline

Vanilline : n. f.  La vanilline est un composé odorant abondant dans les gousses de vanille. La vanilline cristallise sur celles-ci sous la forme d’une efflorescence blanchâtre. Préparée industriellement à partir d’eugénol, essence extraite du giroflier, combiné à de l’acide acétique et du permanganate de potasse ou d’autres oxydants analogues, elle se présente en cristaux incolores. Le toastage (brûlage) de l’intérieur des tonneaux en bois de chêne fait apparaître de la vanilline. La vanilline est utilisée en pâtisserie, en confiserie et en chocolaterie.

Vanille

Vanille : n. f.  La vanille (mot venant du latin vagina signifiant « gaine ») est le fruit du vanillier, qui est une gousse fine et très allongée et qui, séchée, devient noire et aromatique. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires d’Amérique centrale de l’espèce Vanilla planifolia.
Substance aromatique contenue dans ce fruit, utilisée en confiserie, en pâtisserie et en parfumerie.