Verdeur

Verdeur : n. f.  La verdeur est l’acidité d’un fruit vert, d’un vin trop vert.

Vert

Vert : adj.  « Vert » qualifie quelque chose qui n’est pas mûr (graines, céréales, fruits).
Qui n’est pas fait, pas propre à être utilisé.
Un vin encore  » vert  » est un vin ayant une acidité élevée, excessive ou c’est un vin jeune et âpre devant encore vieillir pour se faire (les raisins ont manqué de maturité).
Se dit des végétaux qui ont encore de la sève (opposé à sec). Odeur du foin vert. Fourrage vert.

Voir aussi Vert sous Argot de bouche.