Xanthane (gomme de)

Xanthane (gomme de) : La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département Américain de l’agriculture, lors de la recherche sur les bio-polymères et leurs utilisations potentielles.