Yuzu

Yuzu : n. m.  Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis. Le yuzu est utilisé en tranches fines et mélangé à du sucre et à du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillérée à café de ce sirop dans une tasse d’eau chaude donne une boisson nommée yuja cha signifiant thé en coréen, qui est utilisée traditionnellement comme remède contre le rhume et les maladies de l’hiver.
Le yuzu dans la cuisine occidentale : depuis les années 2000, le yuzu est utilisé par des chefs cuisiniers aux États-Unis et d’autres pays occidentaux, en 2003. Le yuzu a été utilisé pour aromatiser de la bière, notamment la bière hollandaise iKi, brassée à Haarlem. L’essence de yuzu parfume certains thés. Le yuzu a fait son apparition dans le secteur agroalimentaire en étant présent à l’état d’arôme naturel dans une boisson d’Henniez.