Termes organoleptiques

Hydro-distillation : n. f. L’ hydro-distillation (ou entraînement à la vapeur d’eau) : c’est l’un des procédés d’extraction ou de séparation de […]

Humer : v. tr.   » Humer  » c’est aspirer par le nez pour sentir (une odeur généralement agréable). … Bonjour, […]

Humectant : n. m.  Un humectant est un additif alimentaire destiné à compenser les effets d’une faible humidité ambiante. Les […]

Huileux : adj.  » Huileux  » signifie qui est de la nature de l’huile ; qui en contient. Qui évoque l’huile par […]

Huile essentielle : Une huile essentielle (ou parfois essence végétale) est le liquide concentré et hydrophobe des composés aromatiques volatiles […]

Houblon : n. m. Le houblon est une plante vivace grimpante (famille des Cannabinacées), à tige volubile dont les fleurs […]

Hot : adj.    » Hot  » est un mot anglais signifiant littéralement chaud. Il s’emploie pour des aliments ou ingrédients […]

Honnête : adj.  Un vin honnête est un vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant. Qui […]

Homogénéisation : n. f. L’homogénisation  est une technique consistant à faire éclater, sous forte pression, les globules de la matière […]

Hircin : adj.   » Hircin  » se rapporte ou bouc ou vient du bouc., le mâle de la chèvre. Une odeur […]

 Hespéridés : n. m. pl.  Les hespéridés  sont des huiles essentielles obtenues par expression du zeste et du zist des […]

Herbacé : adj.  Un vin herbacé est un vin dont les odeurs ou arômes rappelle l’herbe fraîche. Ces arômes végétaux […]

Hémisynthèse : n. f.  En chimie, une hémisynthèse est la synthèse d’une molécule réalisée à partir de composés naturels possédant déjà […]

Héliotropine : n. f.  L’héliotropine est un composé aromatique d’un parfum analogue à celui de l’héliotrope à base d’essence de […]

Héliotrope : n. m.  Un héliotrope est une plante à feuilles alternes et persistantes, à fleurs odorantes (famille des Borraginacées), […]

Head space :  (expression anglaise). Le Head space  est constitué  d’une cloche de verre placée sur un élément naturel (feuille, […]

Haute pression : n. f.  La haute pression est un moyen de conservation consistant à soumettre des aliments à des […]

Harmonieux : adj. Un vin harmonieux est un vin avec un bon équilibre des saveurs et des teintes. Aux différents […]

Harmonie : n. f.  Une harmonie est faite de relations existant entre les parties d’un tout et qui font que […]

Halénée : n. f.  Une halénée est une bouffée de parfum. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Gustatif : adj.  « Gustatif  » qualifie tout ce qui a rapport au sens au goût. … Bonjour, Vous devez être […]

Gustation : n. f.  La gustation est une perception des saveurs par le goût. Les organes de gustation sont les […]

Guerlinade : n. f.  Une guerlinade est une base de parfumerie, comprenant de baumes d’iris et de vanille, créé en […]

Grumeau : n. m.  Un grumeau est une petite portion de matière agglutinée (agrégat) ou plus couramment masse coagulée et […]

Grossier : adj.   » Grossier  » qualifie quelque-chose ou quelqu’un qui manque de finesse, de grâce, qui est sans qualité. […]

Grillé : adj.  « Grillé » est l’odeur de cuisson à sec sur des charbons ou de la braise. Voir Grillé et  Griller. … Bonjour, […]

Grigne : n. et adj.   » Grigne  » est la couleur dorée du pain et la fente que le boulanger […]

Grêle : adj.   » Grêle  » signifie qui a un goût de grêle, ou mince, aigu et peu intense. … Bonjour, […]

Gratiné : adj.   » Gratiné  » c’est cuit au gratin. Une soupe gratinée. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Grassouille : adj.   » Grassouille  » signifie gras ; trop graisseux. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]