Termes organoleptiques

Extraction : n. f. L’extraction est une opération qui consiste à extraire les arômes et les tanins contenus aussi bien […]

Exquis : adj.  Un vin exquis et un vin qui produit une impression très agréable par sa délicatesse. … Bonjour, […]

Expression : n. f.  L’expression est une technique d’extraction à froid des huiles essentielles des zestes d’agrumes. L’extraction se fait […]

Expert : n. m.  Un expert est une personne qui, par sa grande expérience d’un produit, est capable d’effectuer, individuellement […]

Expressif  : adj.  Un vin expressif est un vin qui présente beaucoup d’expressions aromatiques. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Exhausteur : n. m.  Un exhausteur de saveur, de goût est un additif alimentaire destiné à renforcer ou rehausser une […]

Exhaler : v. tr.   » Exhaler  » c’est dégager de soi et répandre au dehors (une chose volatile, odeur, vapeur, […]

Exhalaison : n. f.  L’exhalaison est l’action d’exhaler. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Exécrable : adj.   » Exécrable  » est ce qui est extrêmement mauvais. Un goût, une nourriture exécrable. … Bonjour, Vous […]

Excitant : adj.   » Excitant  » c’est ce qui excite, stimule l’organisme ; qui est capable de produire une excitation, un […]

Excipient : n. m.  Un excipient est une substance souvent neutre qui entre dans la composition d’un médicament, et qui […]

Excellent : adj.  Un vin excellent est un vin qui, dans son genre, atteint un degré éminent de perfection ; […]

Exalter : v. tr.   » Exlater  » c’est mettre en valeur dans la composition une ou plusieurs notes. … Bonjour, […]

Évolué : adj.  Un vin évolué est un qui a subi le vieillissement en mal ou en bien. … Bonjour, […]

Éventé : adj.  Un vin (ou une boisson) éventé est un vin ayant perdu son goût, conséquence d’un contact avec […]

Évaporation : n. f.  L’évaporation est le passage de l’état liquide à l’état gazeux, s’accompagnant ou non d’un dégagement odorant […]

Eugénol : n. m. L’eugénol est une molécule aromatique présente naturellement dans le clou de girofle. L’arôme de ce dernier […]

Étoffé : adj.  Un vin étoffé est un vin bien constitué et souvent d’une riche couleur, robuste, ample et vigoureux. […]

Étincellement : n. m.  L’étincellement est le fait d’étinceler; éclat, lueur de ce qui étincelle. … Bonjour, Vous devez être […]

Étinceler : v. intr. (mot venant de étincelle).  » Étinceler  » c’est émettre de vifs rayons lumineux. Étinceler de mille […]

Étincelant : adj.  » Étincelant  » se dit de ce qui étincelle. Qui émet de vifs rayons lumineux (incandescent, luminescent, phosphorescent). […]

Éther : n. m. Les éthers sont des composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme. Ils résultent […]

Éthanol : n. m.  L’éthanol est un Aacool éthylique. C’est l’alcool du vin ainsi que des autres boissons fermentées et […]

Éthanal : n. m.  L’éthanal est l’autre nom de l’acétaldéhyde. Voir Aldéhyde. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Éteint : adj.   » Éteint   » C’est ce qui a perdu son éclat, sa vivacité. Une couleur éteinte. … Bonjour, […]

Esthésie : n. f.  L’esthésie est l’aptitude à percevoir des sensations. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Ester : n. m.  Un ester est un composé organique, comparable à un sel minéral, formé par réaction d’un acide […]

Essentiel : adj.    » Esssentiel  » est un mot venant d’essence. Des huiles essentielles. Qui est absolument nécessaire (opposé à […]

Essence : n. f.  Une essence est une substance aromatique concentrée, utilisée pour corser le goût d’une préparation culinaire (beurre composé, […]

Essai : n. m. Un éssai est une épreuve de dégustation à laquelle étaient soumis, sous l’Ancien Régime, les mets […]