Termes organoleptiques

Esprit (liquide) : n. m.  L’esprit est un produit liquide volatil ou un gaz dégageant une forte odeur. C’est un […]

Ersatz : n. m.  Un ersatz est un produit alimentaire qui en remplace un autre de qualité supérieure, devenu rare. […]

Équilibré : adj.  Un vin équilibré est un vin harmonieux et bien constitué, qui présente un juste dosage entre l’alcool, […]

Équilibre olfactif  : expr.  L’équilibre oflactf est une combinaison d’éléments odorants où nul ne prédomine. … Bonjour, Vous devez être […]

Épurer : v. tr.  « Épurer », c’est rendre pur, plus pur, en éliminant les éléments ou les corps étrangers. […]

Épicé : adj.  « Épicé » désigne un produit, un mets ou un plat qui est assaisonné d’épices assez fortes ou piquantes.Un vin […]

Épice : n. f. Une épice est une substance aromatique d’origine végétale, dont la saveur plus ou moins parfumée ou […]

Épanoui : adj.  Un vin épanui est un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités et qui enveloppe le […]

Épaississant : n. m.  Un épaississant est un additif alimentaire destiné à augmenter la viscosité d’un produit (lait gélifié chocolaté, […]

Épais : adj.  « Épais » qualifie quelque chose qui est gros, considéré dans son épaisseur, opposé à mince. Une épaisse tranche […]

Enzyme : n. f.  Une enzyme est une substance protéique permettant d’accélérer les réactions chimiques d’une substance organique en les […]

Enviné : adj.   » Eniviné  » se dit, par exemple,  d’un récipeient qui a pris l’odeur du vin. … Bonjour, […]

Enveloppé : adj.  Un vin enveloppé est un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine. … Bonjour, […]

Entraînement à la vapeur : L’entraînement à la vapeur (ou hydro-distillation) est l’un des procédés d’extraction ou de séparation de […]

Entier : adj. (mot venant du latin integer « non touché », de tangere « toucher »). « Entier » signifie dans toute son étendue (total). Manger […]

Enjoué : adj.  Un vin enjoué est un vin jeune et guilleret. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Enfleurage : n. m.  L ‘ enfleurage est une méthode ancienne d’extraction à froid des produits floraux, mise au point […]

Encens : n. m.  L’encens est une substance résineuse aromatique, qui brûle en répandant une odeur pénétrante. … Bonjour, Vous […]

Empyreumatique : adj.  » Empyreumatique  » c’est ce qui a une saveur ou une odeur forte et âcre que prennent certaines […]

Empyreume : n. m.  L ‘ empyreume (mot venant du grec empureuma, de pur « feu ») est une saveur ou odeur forte […]

Empuantir : v. tr.   » Empuantir  » c’est remplir d’une odeur infecte. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Empoisonner : v. tr.   » Empoisonner   » c’est empuantir, empester. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Empester : v. tr.   » Empester  » c’est dégager (une odeur désagréable). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Émollient (-iente) : adj.   » Émollient  » signifie qui a pour effet d’amollir, de relâcher ou d’adoucir des tissus enflammés […]

Émétique : adj.   » Émétique  » se dit d’une substance ou d’une odeur capable de provoquer un vomissement.   … […]

Embaumer : v. tr.   » Embaumer  » c’est remplir d’une odeur suave ou répandre une odeur très agréable, sentir bon. […]

Émanation : n.f.  (mot venant du latin ecclésiastique emanatio). Le mot « émanation » a plusieurs acceptions : Action d’émaner […]

Élégant : adj.  Un vin élégant est un vin harmonieux et racé, distingué avec du caractère. Un vin qui plaît […]

Élégance : n. f.  L’élégances une qualité esthétique qu’on reconnaît à certaines formes naturelles ou créées par l’homme dont la perfection […]

Effervescent : adj.   » Effervescent  » se dit d’un produit ou d’un vin qui dégage des bulles de gaz. … […]