Verjus : Le verjus est un suc acide extrait de certaines espèces de raisin vert ou de raisin imparfaitement mûr. Le […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Moutarde des champs
Moutarde des champs : La moutarde des champs, Sanve ou sénevé (Nom botanique : Sinapis arvensis), est une plante annuelle […]
Moutarde
Moutarde : La moutarde est avant tout une plante herbacée (famille des Brassicacées – Nom botanique : Sinapis ), originaire du bassin méditerranéen. […]
Rouille
Rouille : La rouille est de l’hydroxyde de fer rouge orangé, produit de la corrosion du fer en présence de l’oxygène de […]
Karashi (moutarde)
Karashi (moutarde) : Le karashi (ou karachi) (からし/芥子/辛子), du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « […]
Eau de fleur d’oranger
Eau de fleur d’oranger : L’eau de fleur d’oranger est un coproduit (eau de distillation ou hydrolat) issue de l’hydrodistillation […]
Mirin
Mirin : Le mirin (en japonais « mirin » signifie textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd’hui presque […]
Vinaigre balsamique
Vinaigre de Modène : Voir Vinaigre balsamique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Vinaigre de riz
Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation acétique d’un vin de riz. Il […]
Vinaigre – Principales variétés de vinaigres et planche illustrée des vinaigres
Les différentes variétés de vinaigres : Généralement on consomme surtout du vinaigre de vin, mais on trouve aussi du vinaigre […]
Vinaigre – Élaboration des vinaigres
Principe de l’acescence : Dans une solution aqueuse d’éthanol (telle qu’une boisson alcoolisée) ou de glucides non fermentés (telle qu’un […]
Vinaigre
Vinaigre : Le vinaigre est un liquide condimentaire (« vin aigre ») résultant d’une solution aqueuse à faible teneur d’acide acétique, […]
Worcestershire (sauce)
Worcestershire (sauce) : La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, d’un brun très […]
Pesto
Pesto : Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic de Gênes (basilico genovese), de pignons de pin, d’huile […]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l’huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de « ail » et de « oli » (huile en provençal), qui entrent […]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, de moutarde, de vinaigre, d’huile, de […]
Tabasco
Tabasco : Le Tabasco (ou la sauce Tabasco) est une sauce pimentée sans aucun additif alimentaire de marque déposée, liquide, à […]
Huile d’olive de Nîmes
Huile d’olive de Nîmes : L’huile d’olive de Nîmes est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive de Corse
Huile d’olive de Corse : L’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) à la suite d’une […]
Huile d’olive de Nice
Huile d’olive de Nice : L’huile d’olive de Nice est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile de Haute-Provence
Huile de Haute-Provence : L’Huile d’olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le 13 décembre […]
Huile d’olive d’Aix-en-Provence
Huile d’olive d’Aix-en-Provence : L’huile d’olive d’Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999. Histoire : L’acte fondateur […]
Huile de la vallée des Baux-de-Provence
Huile de la vallée des Baux-de-Provence : L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d’origine […]
Huile d’olive de Nyons
Huile d’olive de Nyons : L’huile d’olive de Nyons est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive : Provenance – Production et Consommation
Provenance de l’huile d’olive : Dans l’Union Européenne, la mention d’une provenance est obligatoire pour les huiles d’olive vierges et […]
Huile d’olive
Huile d’olive : L’huile d’olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l’olivier) lors de la trituration dans un […]
Huiles alimentaires : fabrication – appellations – conservation – recyclage
Fabrication des huiles alimentaires : Il existe deux grands processus de fabrication : – méthode mécanique : qui permet d’obtenir […]
Huiles alimentaires – Les principales huiles alimentaires de consommation courante
Huile d’arachide : extraite de l’arachide. C’est une huile claire très polyvalente qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au […]
Huile alimentaire
Huile alimentaire : L’huile alimentaire est une matière grasse, fluide à la température ambiante. Il existe des huiles minérales et animales […]