Ranch : Un ranch (vacherie en français cadien *), est une zone de paysage comprenant différentes structures destinées principalement à […]
Termes de fabrication fromagère
Maturation de la crème fraîche
Maturation de la crème fraîche : Après la traite (ou mulsion), le lait est écrémé pour obtenir la crème fraîche, […]
Dornic (degré)
Dornic (degré) : Le degré Dornic est une unité de mesure d’acidité du lait du nom de M. Pierre Dornic […]
Couler
Couler : v.intr. « Couler », c’est devenir liquide. Un fromage qui coule est un fromage dont la pâte molle […]
Ferme (exploitation)
Ferme (exploitation) : n.f. Une ferme est une exploitation agricole donnée à ferme (qui est un bail de jouissance de […]
Pâte semi-dure
Pâte semi-dure : Les fromages à pâte semi-dure (ou mi-dure) sont les fromages incontournables des amateurs de sandwichs. De nombreux […]
Lactation
Lactation : n.f. La lactation est la sécrétion et écoulement du lait maternel chez la femme et du lait chez […]
Lait demi-écrémé
Lait demi-écrémé : Le lait demi-écrémé est un lait standardisé par l’industrie laitière dont le taux de matières grasses est […]
Présure végétale
Présure végétale : La présure végétale provient d’ extraits de plantes qui sont utilisés pour faire coaguler le lait depuis […]
Précipitation
Précipitation : n.f. La précipitation est un phénomène physique ou chimique à la suite duquel un corps solide insoluble prend naissance […]
Fromage à pâte fraîche
Fromage à pâte fraîche : « Fromage à pâte fraîche » est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte […]
Fromage de lactosérum
Fromage de lactosérum : Un fromage de lactosérum est un fromage à pâte solide, semi-solide ou molle formée par coagulation […]
Coopérative laitière
Coopérative laitière : Une coopérative laitière est une société d’hommes et de femmes, qui poursuit des objectifs économiques dans un […]
Laiterie
Laiterie : La laiterie est le local ou le bâtiment de la ferme où le lait issu de la traite […]
Malaxage
Malaxage : n.m. Le malaxage est l’action de malaxer. Le malaxage du beurre. Voir Barattage…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Écrémage
Écrémage : n.m. L’écrémage est l’action d’écrémer (le lait). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Cave d’affinage
Cave d’affinage : locut. Une cave d’affinage est une endroit où se fait l‘affinage ou de maturation du fromage. Selon le […]
Coagulum
Coagulum : n.m. Le coagulum est une masse de substance protéique coagulée. Des coagulums (caillot, coagulation). Le caillé est un […]
Pâte de fromage
Pâte de fromage : Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages […]
Fromage
Fromage : n.m. Le fromage est un aliment (laitage) obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation.Un […]
Motte
Motte : n.f. Une motte est un morceau de quelque-chose de compact, que l’on détache avec un outil ou un […]
Fraisage
Fraisage : Après maturation durant plusieurs heures (cette phase favorise le développement des ferments lactiques présents dans le lait), la […]
Pressage
Pressage : Le pressage est une étape de fabrication de fromage qui élimine plus de petit-lait. Le pressage se fait […]
Décaillage
Décaillage : Le décaillage est la phase de découpage du caillé. Le caillé est un gel obtenu par coagulation du […]
Lait normalisé
Lait normalisé : Un total de 2 litres de lait par jour répond pleinement aux besoins de notre corps en […]
Lait entier
Lait entier : Dans l’acceptation populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses. Riche en vitamines […]
Coagulant
Coagulant : n.m. et adj. « Coagulant » signifie qui fait coaguler, qui entraîne la coagulation. N.m. : La présure est un coagulant du […]
Emprésurer
Emprésurer : v.tr. « Emprésurer », c’est additionner (le lait) de présure, pour le faire cailler. Un lait emprésuré…. Bonjour, Vous devez être […]
Globuline
Globuline : La globuline désigne une protéine faisant partie d’un des deux types de protéines sériques (relatif au sérum et […]
Laitage
Laitage : n.m. (mot venant de lait) Le laitage est un aliment tiré du lait (crème fraîche, beurre, yaourt, fromage…). Manger […]