Estive : n.f. Dans certaines régions françaises de montagne, comme les Pyrénées ou le Massif Central par exemple, les estives […]
Termes de fabrication fromagère
Estivage
Estivage : n.m. L’estivage est l’action d’estiver, opposé à hivernage. (Voir Estive) Estivage des vaches dans canton de Zug (Suisse) […]
Poligny
Poligny : n.pr. Poligny est une ville du Jura (dans la région de la Franche-Comté à l’Est de la France) […]
Égouttage
Égouttage : n.m. L’égouttage est la troisième étape de la fabrication du fromage pendant laquelle le caillé est mis à égoutter […]
Désalpe
Désalpe : n.f. La désalpe est une fête suisse ayant lieu en septembre et octobre, la désalpe est la plus connue […]
Cumin
Cumin : n.m. Le cumin est une plante dicotylédone aromatique (famille des Apiacées – Nom botanique : Cuminum cyminum), originaire du […]
Croûte
Croûte : n.f. La croûte désigne la matière à la surface du fromage ou partie externe du fromage, qui se forme […]
Coulant
Coulant : adj. (mot venant de couler). L’adjectif « coulant » s’applique à un fromage dont la consistance n’est pas suffisante. […]
Colostrum
Colostrum : n.m. Le colostrum est le lait sécrété par la glande mammaire des mammifères femelles (donc les femmes) en […]
Coagulation
Coagulation : n.f. La coagulation (ou caillage) se dit de la transformation d’une substance organique liquide en une masse semi-solide. […]
Cendré
Cendré : adj. Un fromage cendré est un fromage à pâte molle saupoudré de cendre de bois. À l’origine, cendrer […]
Causses
Causses : n. pr. Les Causses sont des plateaux calcaires du Massif Central. Les Causses et les Cévennes sont deux […]
Carvi
Carvi : n.m. Le carvi (mot venant de l’arabe karâwiyâ signifiant« racine à sucre » est une plante sauvage (famille […]
Caillé
Caillé : n.m. Le terme « caillé » désigne : – Le produit obtenu après coagulation du lait : c’est […]
Caillage
Caillage : n.m. Le caillage est la coagulation ou solidification du lait sous l’effet de la présure, donc par acidification naturelle […]
Cabane
Cabane : n.f. Petite habitation grossièrement construite. Dans dans les Causses, en Aveyron, une cabane est une construction en pierres destinée […]
Butyrique
Butyrique : adj. « Butyrique » vient du latin butyrum signifiant« beurre ». L’acide butyrique : acide organique d’odeur désagréable, […]
Buron
Buron : n.m. En Auvergne, un buron est un petit bâtiment d’altitude où les paysans habitaient pendant l’estive, c’est à […]
Brique
Brique : n.f. Une brique est le nom générique des fromages de forme parallélépipédique rectangulaire.Une brique est aussi le nom […]
Brebis
Brebis : n.f. Une brebis est la femelle du mouton, espèce animale laitière ovine. Elle subsiste facilement sur les terres pauvres […]
Boulette
Boulette : n.f. Une boulette est le nom générique des fromages qui ont été modelés à la main à partir […]
Boule
Boule : n.f. Pour un fromage, la forme sphérique est à tout point de vue avantageux. C’est la forme géométrique […]
Bouille
Bouille : n.f. Une bouille est un bidon de lait en Normandie. C’est un récipient à lait que l’on porte […]
Boîte à fromage
Boîte à fromage : locut. Les boîtes à fromage sont généralement en bois de peuplier déroulé. Aujourd’hui, on trouve de […]
Ultrafiltration
Ultrafiltration : n.f. L’ultrafiltration est un procédé par lequel le lait est poussé à travers une membrane semi-perméable qui sélectionne […]
UHT
UHT : « UHT » signifie Ultra-haute-Température. Les laits UHT ont une DLC (Date de Limite de Consommation) fixée à 90 […]
Triple crème
Triple crème : n.m. Un fromage triple crème est un fromage à croûte fleurie ayant une teneur en matière grasse […]
Thermisation
Thermisation : La thermisation est le fait de chauffer un lait cru entre 59 et 65°C pendant une courte période. […]
Traçabilité
Traçabilité : n.f. La traçabilité est une méthode de travail permettant de suivre un produit ou un groupe de produit, […]
Texture
Texture : n.f. La texture ou la constitution d’une pâte de fromage est très variable d’un fromage à l’autre. Un […]