Brocoli-rave : Le brocoli-rave ou rapini (Nom botanique Brassica rapa Groupe Cima di Rapa = Brassica ruvo) est une espèce de légume de la famille des Brassicacées. Le brocoli-rave est un légume commun en cuisine portugaise, italienne, espagnole, japonaise et chinoise.Il ressemble visuellement au brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), mais en ayant un goût amer prononcé.Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête de broc...

Grelos : Le grelos est une pousse du brocoli-rave récoltée avant floraison, au goût rappelant les brocolis mais en plus âcre.Très appréciés, cuits à l'eau au Portugal et en Galice où ils servent d'accompagnement idéal à la viande de porc (lacón con grelos), on les retrouve également, à l'eau ou poêlés à l'huile d'olive et assaisonnés à l'ail, en Italie, et aux saucisses, ou pour assaisonnér des pâtes (orecchiette alle cime di rapa).

Grelos sautés à l’huile d’olive et ai...

Artichaut romanesco : L'artichaut romanesco est une variété produisant des pommes violettes de belle taille ( (famille des Astéracées – Nom botanique : Cynara scolymus). Sa saveur est douce et très agréable en bouche. Il sert notamment à préparer une spécialité culinaire romaine : l’artichaut à la juive (en italien : carciofi alla giudìa), frit et servi comme une fleur. On peut le cuire à la vapeur et ensuite le consommer de multiples manières. Simplement avec une vinaigrette ou avec une très bo...

Carciofi alla giudìa (cuisine italienne) : Les Carciofi alla giudìa (littéralement « artichauts à la juive ») font partie des plats les plus connus de la cuisine juive romaine. La recette est essentiellement un artichaut frit et elle est originaire de la communauté juive de Rome, giudìo étant le terme du dialecte romain pour juif. C'est une spécialité culinaire du ghetto romain, où elle est servie par les restaurants juifs au printemps. En anglais, le plat est généralement désigné par l'orthogra...

Turnep : n.m. (mot venant de l'anglais turnip, turnep, de to turn « tourner », et vieil anglais naep « navet », du latin napus). Le mot « turnep » a plusieurs acceptions : 1. Le navet, désigné parfois sous les noms turnep (en anglais turnip) ou de rabioule, est une plante herbacée bisannuelle (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica rapa subsp. rapa), cultivée comme plante potagère pour sa racine qui est pivotante, charnue, allongée ou arrondie, Elle est consommée comme légume après ...

Purée de tomates : La purée de tomates est un liquide épais obtenu en cuisant et en égouttant les tomates. La différence entre la pâte de tomates, la purée de tomates et la sauce tomate est la consistance ; la purée de tomates a une consistance plus épaisse et une saveur plus profonde que la sauce. Différences : Les définitions de la purée de tomates varient d'un pays à l'autre. Aux États-Unis d'Amérique, la purée de tomates est un produit alimentaire transformé, généralement composé uniquement ...

Yukon Gold (pomme de terre) : La Yukon Gold est une variété de pomme de terre à chair jaune cultivée en Amérique du Nord. On la trouve aussi mais dans une moindre mesure en Amérique du Sud. Cette variété, sélectionnée conjointement par l'université de Guelph située à Guelph en Ontario, Agriculture et Agroalimentaire Canada et le ministère de l'agriculture de l'Ontario en 1966, a été enregistrée officiellement au Canada en 1980. Elle résulte du croisement d'une variété américaine à chair blanche,...

Tomate raisin : Une tomate raisin est une variété de tomates que l'on pense être d'origine sud-asiatique, de forme similaire aux tomates italiennes ovales (type olivette) mais ayant la petite taille et la douceur des tomates cerises. Les tomates raisins produisent de petits fruits généralement oblongs. Elles sont généralement sans pépins. Introduites sur le marché mondial dans les années 1990, elles ont acquis une popularité considérable, en raison au moins en partie de leur teneur en sucre plus...

Pois boucoussou : Le pois boucoussou fait partie de la famille des Fabacées (nom botanique : Lablab niger). Le genre Lablab comprend 1 espèce connue. Autres noms : Cette espèce est également appelée Hyacinth Bean en anglais, Pois d’un sou, Bonavista, Antaque, Macapé et Ossangué.Les grains sont de couleurs très variées (noir, blanc, beige,...) et diversement mouchetées avec un hile blanc très en relief. Histoire : Le pois boucoussou est sans doute originaire d’Asie du sud. Il est très cultivé en ...

Huauzontle : Le huauzontle est une espèce de plante comestible originaire du Mexique (famille des Amaranthacées - Nom botanique Chenopodium nuttalliae).Il est connu sous les noms communs huauzontle (littéralement « amarante poilue », du nahuatl huauhtli « amarante » et tzontli « cheveux ») et brocoli aztèque (*).D'autres variantes du nom incluent huauhzontle, huazontle, huanzontle et guausoncle.Il est apparenté à d'autres plantes couramment consommées telles que le quinoa, l'amarante et l'épazot...