Calamarata (cuisine italienne) : Les calamarata sont un genre de pâtes alimentaires en forme d'anneau, souvent teintes à l'encre de seiche (al nero en italien), ce qui leur donne l'apparence de rondelles de calamar et justifie ainsi leur nom.Les calamarata sont originaires de Naples, ville située dans la région de Campanie en Italie.Les calamaretti sont une variante plus petites des pâtes calamarata. Article connexe :Calamaretti.

Calamaratta al nero

...

Rechta (cuisine du Maghreb) : La rechta (écrit aussi parfois richta) est un plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique de l'est du Maghreb (Algérie et en Tunisie), cuites à la vapeur. Elle est en particulier le plat symbolique de la cuisine algéroise. Étymologie : Le mot proviendrait du persan (*) rista, signifiant « fil » et communément utilisé pour désigner des pâtes. Le mot rechta est berbérisé (**) sous la forme tarechta, encore conservée à Oran et Tlemcen,...

Skioufichta (cuisine crétoise) : Les Skioufichta sont des pâtes alimentaires crétoises traditionnelles faites à la main. Elles sont composées de farine de blé entier, de sel, d'eau et d'huile d'olive ou de beurre. Les pâtes sont roulées en fines bandes, puis coupées en morceaux qui sont pressés avec un mouvement en spirale des doigts, ce qui donne la forme torsadée typique des pâtes skioufichta. Le nom de ces pâtes est dérivé du mot skioufizo, qui signifie tordre en grec, en référence à cette mé...

Astakomakaronada (cuisine grecque) : Les astakomakaronada sont une spécialité culinaire typique de la cuisine grecque. Ce sont des pâtes, généralement des spaghettis, accompagnés de homard (queue entière ou en tronçons), qui a été flambé à la metaxa ou à l'ouzo puis cuisiné en ragoût avec les divers ingrédients suivants : oignon haché grossièrement bulbe de fenouil haché huile d'olive du miel flocons de piment gousses d'ail hachées sel fin poivre noir du moulin tomates de saison épépinées et écr...

Laghman (cuisine asiatique) : « Laghman » est le nom de différents plats d'Asie centrale à base de nouilles étirées, servies en soupe ou sautées, généralement accompagnées de légumes et de viandes. Autre noms des nouilles laghman : (kazakh : лағман, lağman ; kirghize : лагман, lagman ; ouzbek : lagʻmon ; ouïghour : لەڭمەن lengmen, ләғмән ; chinois : 拉条子 ; pinyin : lātiáozi) Articles connexes : Lāmiàn Lo-mein...

Gnudi (cuisine italienne) : Les gnudi sont un plat traditionnel italien originaire des provinces de Grosseto et de Sienne, en Toscane. Le plat se compose de petites boules de ricotta, de parmesan, de semoule et d'épinards (certaines recettes  ne contiennent pas d'épinards). Ces petites boules, après avoir été assaisonnées de beurre et de sauge ou de sauce à la viande (ragù), sont finalement saupoudrées de pecorino toscan. Les gnudi peuvent être servis soit avec un beurre clarifié soit avec une s...

Sevai (cuisine indienne) : Le sevai est un type de vermicelle de riz populaire en Inde. Bien que généralement fabriqués à partir de riz, des variétés à base d'autres céréales alimentaires telles que le blé, le ragi (millet d'Inde) et d'autres peuvent également être trouvées. Autres noms du sevai : Hindi : सेवई ; shavige ; Kannada : ಶಾವಿಗೆ), saemia et santhakai ; en Tamoul : சந்தகை. Historique du sevai : Selon l'historien de l'alimentation KT Achaya, les références dans la littérature Sangam ment...

Corzetti (cuisine italienne) : Les corzetti (ou croxetti) sont une sorte de pâtes typiques de la cuisine ligure du nord-ouest de l'Italie et dans la région de Novi Ligure dans la province d'Alexandrie. Le nom corzetti est originaire de Ligurie, le long de la frontière avec la France, et provient du Moyen Âge. Le nom dérive d'une pièce de monnaie génoise du XIVe siècle, le corzetto. Il existe plusieurs sortes de corzetti. Ceux de la Val Polcevera, l'une des principales vallées de la région de Gên...

Soupe de nouilles : La soupe aux nouilles fait référence à une variété de soupes avec des nouilles et d'autres ingrédients servis dans un bouillon léger. La soupe aux nouilles est un plat courant en Asie de l'Est, en Asie du Sud-Est et dans les États himalayens de l'Asie du Sud. Selon les pays (pour la plupart asiatiques) et les régions, différents types de nouilles sont utilisés, tels que les nouilles de riz, les nouilles de blé et les nouilles aux œufs, nouilles cellophane,... Asie de l'Est Ch...

Nouilles cellophane : Les nouilles cellophane sont un type de nouilles transparentes à base d'amidon, comme l'amidon de haricot mungo, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de patate douce, tapioca, ou l'amidon de canna (balisier) et de l'eau.On trouve les nouilles cellophane (parfois appelées nouilles de verre) sous de nombreuses latitudes et dans de nombreux pays, notamment asiatiques.Un stabilisant tel que le chitosan (ou l'alun, illégal dans certaines juridictions) peut également être utilisé...