Tobiko : « Tobiko » est le mot japonais désignant les œufs de poisson volant. Ils sont très petits, (de 0.5 à 0.8 […]
Poissons et fruits de mer
Lump (poisson)
Lump (poisson) : Le lump (ou lumpe ou lompe) est un poisson d’eau de mer froide (famille des Cycloptéridés), à squelette […]
Œufs de poisson
Œufs de poisson : Les œufs de poissons de mer ou de rivière, sont souvent très délicats de goût. Ils sont […]
Mulet (poisson)
Mulet (poisson) : Le mulet est un poisson côtier, de la famille des Mugilidés, très courant, qui fréquente les estuaires et […]
Poutargue
Poutargue : La poutargue (ou boutargue – en provençal, graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, en judéo-arabe damhout […]
Caviar – Les différents types de caviar (sauvage et élevage) – production et réglementation
Les différents types de caviar : Le caractère du caviar ne provient pas de son origine (mer Noire, mer Caspienne, […]
Sturia (caviar)
Sturia (caviar) : Le caviar sturia provient de l’esturgeon sturio (Acipenser sturio), qui est appelé aussi esturgeon d’Europe ou esturgeon […]
Caviar de Sologne
Caviar de Sologne : C’est encore un peu un secret de grands chefs de cuisine mais l’un des plus beaux caviars, […]
Caviar d’Aquitaine
Caviar d’Aquitaine : En France, jusque dans les années 1950, on produisait un caviar d’esturgeon sauvage pêché dans l’estuaire de la […]
Caviar
Caviar : Le caviar est une préparation culinaire faite à partir d’œufs d’esturgeon salés et soumis à une certaine maturation, constituant […]
Sévruga (caviar)
Sévruga : Le caviar sévruga est fourni par l’esturgeon de la variété « sévruga » (Acipenser stellatus). Ses œufs sont petits, gris clair, […]
Almas (caviar)
Almas (caviar) : Le caviar Almas (ou caviar diamant) est considéré comme un produit quasi-légendaire. Il est d’origine iranienne et était […]
Béluga (caviar)
Béluga (caviar) : Le caviar béluga (ou bélouga) se reconnait entre tous grâce à ses gros œufs gris perle. Ce caviar béluga […]
Sterlet (caviar)
Sterlet (caviar) : Le caviar sterlet ou est le produit de l’esturgeon sterlet ou esturgeon du Danube, qui est une espèce […]
Caviar d’escargot
Caviar d’escargot : Le caviar d’escargot est préparé à base d’œufs d’escargot récolté à la main puis passé dans une saumure […]
Ormeau (coquillage)
Ormeau : L’ormeau (mot venant du latin auris maris « oreille de mer ») est un mollusque marin comestible de la famille des […]
Mollusque
Mollusque : Un mollusque (mot venant du latin mollusca nux signifiant « noix à écorce molle ») est un invertébré au corps mou […]
Huître belon
Huître belon : L’huître belon ou huître plate (Nom scientifique : Ostrea edulis ; autrefois également nommée Ostrea boblayei -Deshayes, 1835-, […]
Huître creuse
Huître creuse : L’huître creuse (Nom scientifique : Crassostrea gigas) – aussi appelée huître japonaise – est une huître creuse originaire du […]
Huître boudeuse
Huître boudeuse : Les huîtres creuses spéciales appelées petites « boudeuses », car ayant eu un problème de croissance. Les huîtres boudeuses renferment […]
Huître d’Isigny
Huître d’Isigny : L’huître creuse d’Isigny (Calvados) est une huître de gros calibre, profonde et assez pulpeuse, souvent verte ou jaune. […]
Huîtres Perle Blanche
Huîtres Perle Blanche : Les huîtres creuses « Perle Blanche » sont des huîtres d’exception. Elles sont élevées en Normandie à […]
Huître « pied de cheval »
Huître « pied de cheval » : L’huître dite « pied de cheval » a la forme et la taille d’un sabot de cheval, c’est […]
Huître Roumégous
Huître Roumégous : L’huître Roumégous est une huître qui compte parmi les meilleures huîtres françaises. Elle est élevée dans la baie […]
Huître Tarbouriech
Huître Tarbouriech : Produites depuis quinze ans à l’étang de Thau (sud de la France), les huîtres Tarbouriech (ou huîtres roses) […]
Huître triploïde
Huître triploïde : On appelle « huître triploïde » une huître d’élevage qui est un individu dont les cellules ont trois jeux (ou […]
Huître – Généralités – dénominations et calibrage des huîtres
Le terme « huître » est un nom commun ou nom vernaculaire ambigu qui s’applique en français à plusieurs taxons […]
Huître
Huître : L’huître est un mollusque à coquille bivalve (*) de la famille des Lamellibranches, dont il existe plusieurs espèces comestibles.On […]
Hotu (poisson)
Hotu (poisson) : Le hotu, parfois aussi appelé « nase » (Nom scientifique : Chondrostoma nasus), est un poisson d’eau douce potamodrome (qui migre […]
Corail
Corail : « Corail » est le nom donné à la partie verte devenant orangée à la cuisson qui se trouve dans le […]