Cuisson40 °C56 °C100 °C165 °C200 °C Phénomènes physico-chimiquesRupture de l’émulsion ; goût proche de celui du beurre du beurre non […]
Produits laitiers et oeufs
Beurre
Beurre : Le beurre est une substance grasse (82 % de matières grasses) obtenue par barattage de la crème du lait, […]
Bénédict (œufs)
Bénédict (œufs) : Les œufs Bénédict (ou parfois œufs Benedicte) sont un plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d’une tranche […]
Babeurre
Babeurre : Le babeurre (appelé parfois lait de beurre) ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu […]
Crème aigre
Crème aigre : La crème aigre (ou crème sure ou crème acidulée) est une crème fraîche épaissie par l’adjonction d’une […]